La cuisine Malgache :
Sans prétention, mais gâtée par tous les produits de qualité que la nature lui offre.
Zébu, porc, poulet sont les viandes les plus courantes. Les dindes, oies, canard sont dédiés aux jours de fêtes. Les poissons d’eau douce sont aussi familiers, et évidement les fruits de mer (thon, dorade, espadon, capitaine, langouste, gambas, crabe,) pour ceux qui vivent sur les côtes.

Des variétés de légumes, selon la région et le climat. Tout ce que vous voulez ; des graines, des feuilles, des tiges, des racines.
Comme assaisonnement, la cuisine Malgache a comme base le gingembre, l’ail, tomates et oignons, poivre, curry, … Il n’y a aucun mal à extraire le gras des noix de coco, il suffit de savoir doser pour accentuer la saveur et le parfum.

Un accompagnement omniprésent à tous les repas : Le riz ; peut-être prépare de différente manière suivant l’humeur du cuisinier et les ingrédients disponibles.
Les fruits en abondance, belles par nature, ont un goût qui réunit toutes les qualités…c’est parfait.
Tous ces produits, jugés de qualité ; combinés avec l’influence étrangère, notamment Européen fait évoluer le quotidien de la cuisine Malgache ; visiblement enrichie de mets inattendu comme les fromages, les foies gras, les jus de fruits frais profus et diversifié ; sans oublier l’alcool et le vin.